대파전, 단순한 요리가 아니었어요
저녁에 갑자기 대파전이 먹고 싶어지더라고요. 냉장고에 파가 있길래 '그래, 오늘 저녁은 이걸로 해결하자!' 하고 뚝딱 만들기 시작했죠. 근데 이게 그냥 파만 썰어 넣고 부치는 게 아니었어요. 왠지 모를 자신감이 샘솟아서 평소보다 더 열심히 파를 썰고 반죽을 만들고... 그러다 문득 '아, 이럴 때 제일 재밌더라' 싶더라고요.
처음부터 의욕이 넘쳤던 이유
집에 늘 있잖아요, '언젠가 써야지' 하고 사놓고는 잘 안 쓰게 되는 밀가루나 부침가루 같은 것들. 이번에 딱 그랬어요. 냉장고 문을 열었더니 파가 길쭉길쭉 싱싱한 게 눈에 들어오는데, '오늘 이거다!' 싶었죠. 다른 반찬은 귀찮고, 간단하게 뭐라도 해 먹고 싶을 때 딱인 메뉴가 대파전이잖아요. 특히 그 파 특유의 알싸하면서도 달큰한 맛이 확 당길 때가 있어요.
파 선택이 중요했던 순간
솔직히 파 고르는 게 별거 아닌 줄 알았거든요? 그냥 다 똑같은 파 아니냐고. 근데 막상 전을 부치려니까 파 종류가 은근히 신경 쓰이더라고요. 제가 쓴 건 좀 굵직한 대파였는데, 이게 부쳤을 때 식감이 살아있어서 좋았어요. 얇은 쪽파로 하면 너무 흐물흐물해질까 봐, 이왕 만드는 거 좀 씹는 맛이 있는 걸로 고르자 싶었죠. 결과적으로는 굵직한 대파가 제 입맛에는 딱이었어요.
전, 반죽 비법 같은 거 있나요?
처음엔 그냥 물에 부침가루 섞어서 대충 하려다가, '이왕이면 좀 더 맛있게!' 하는 마음으로 밀가루도 좀 섞어줬어요. 비율이요? 사실 그냥 감으로 섞었어요. 너무 묽으면 찢어지고, 너무 되직하면 퍽퍽하니까. 반죽 농도가 딱 촉촉하면서도 재료를 잘 감싸줄 정도가 좋은 것 같아요. 물 양을 조절하면서 농도 맞추는 게 은근히 묘미더라고요. 여기서 킥은, 반죽에 계란 하나 톡 까서 넣는 거예요. 그러면 확실히 더 고소하고 부드러워져요.
의외의 '바삭함' 비결
대망의 굽기! 저는 늘 센 불에 후다닥 부치는 게 제일 맛있는 줄 알았거든요. 근데 이번에 파가 좀 두껍다 보니, 센 불에 하면 겉만 타고 속은 안 익을까 봐 걱정되더라고요. 그래서 중불에서 은근히 익히는 방법을 택했어요. 이게 생각보다 효과가 좋았어요. 겉은 노릇하게 익으면서도 속까지 잘 익고, 무엇보다 바삭함이 오래가더라고요. 기름을 너무 적게 넣으면 눌어붙고, 너무 많이 넣으면 느끼하니까, 팬에 기름을 살짝 넉넉하게 두르고 중불 유지하는 게 핵심이었어요.
예상치 못한 '현타'가 온 순간
막상 다 구워서 접시에 담아놓고 보니, 정말 먹음직스럽더라고요. 김치랑 같이 딱! 먹으면 환상일 것 같았죠. 근데 막상 몇 점 집어먹고 나니까, '아, 혼자 먹기엔 좀 많네?' 하는 생각이 들더라고요. 분명 맛있긴 한데, 혼자서 이 푸짐한 대파전을 다 먹기엔 조금 버거운 느낌. 그때 '다음엔 친구랑 같이 만들어 먹어야겠다'는 생각이 딱 들었어요.
결국, 혼자만의 만족으로 끝난 날
그래도 뭐, 혼자서도 충분히 맛있게 다 먹긴 했답니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대파전, 정말 꿀맛이었어요. 처음엔 그냥 간단하게 먹고 싶어서 시작했는데, 이렇게 제대로 만들어 먹고 나니 다음엔 뭘 해볼까 하는 생각까지 드는 거예요. 오늘 만들어 먹은 대파전 덕분에, 주말 저녁이 아주 든든하고 즐거웠답니다.
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